Per començar, poseu oli en una paella calenta i afegiu-hi les carcasses del pollastre.
Quan agafi una mica de color incorporeu-hi les verdures i la farigola. Per muntar el pastís de patata, poseu una capa de patates al fons d'un bol. Seguidament incorporeu-hi una capa de bisbe negre i una altra capa de patates al damunt. Afegiu-hi un raig de crema de llet i poseu-ho al forn a 180 graus durant 20 minuts. Mentrestant, incorporeu farina a la paella amb el pollastre i les verdures i remeneu-ho. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir un minut. Llavors mulleu-ho amb caldo de pollastre i deixeu-ho coure fins que se'n redueixi una tercera part. Aleshores coleu-ne la salsa. Per fer el farciment del pollastre, poseu el pollastre picat i els fruits secs en un bol. Barregeu-ho i rectifiqueu-ho de sal. Aleshores farciu el pit de pollastre obert amb els fruits secs i plegueu-lo com si fos un caneló. Poseu sal fina al damunt del pollastre, afegiu-hi una mica d'aigua i de seguida poseu-lo al forn a 180 graus durant 25 minuts. Quan retireu el pollastre del forn, traieu-li la crosta de sal i talleu-lo a rodanxes. Finalment, poseu les rodanxes i un tros de pastís de patata un plat i afegiu-hi la salsa.