Pit d'ànec amb confitura de carbassa i vinagre balsàmic
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Esther Pagès
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Can Roca, Esponellà
INGREDIENTS
- 2 pits d'ànec
- oli d'oliva
- sal
- pebre blanc
- 1 copeta de vinagre balsàmic
- mel de Crespià
- 50 g de mantega
- Per a la confitura de carbassa:
- 500 g de carbassa
- 300 g de sucre
- 1 taronja
- 1 clau
- 1/2 canó de canyella
- 1 copeta de rom
PREPARACIÓ
Per començar, poseu en un bol la carbassa tallada a trossets, la polpa de taronja, virutes de pell de taronja, el clau, la canyella i el sucre.
Deixeu-ho macerar a la nevera durant tota la nit. A continuació, poseu-ho en un cassó i deixeu-ho coure durant 2 hores i mitja. Després, incorporeu-hi la copeta de rom i deixeu-ho coure mitja hora més. Mentrestant, salpebreu el pit d'ànec i fregiu-lo en una paella amb oli, començant per la banda de la pell. Procureu que quedi ben ros per fora i cruet per dins. Tot seguit, poseu la reducció de confitura de carbassa en una paella, incorporeu-hi el vinagre balsàmic i la mel, i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi una mica de mantega i espereu que es desfaci. I ja per acabar, filetegeu el pit d'ànec i emplateu-lo. Cobriu-ho amb la reducció de confitura de carbassa i vinagre balsàmic.
Deixeu-ho macerar a la nevera durant tota la nit. A continuació, poseu-ho en un cassó i deixeu-ho coure durant 2 hores i mitja. Després, incorporeu-hi la copeta de rom i deixeu-ho coure mitja hora més. Mentrestant, salpebreu el pit d'ànec i fregiu-lo en una paella amb oli, començant per la banda de la pell. Procureu que quedi ben ros per fora i cruet per dins. Tot seguit, poseu la reducció de confitura de carbassa en una paella, incorporeu-hi el vinagre balsàmic i la mel, i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi una mica de mantega i espereu que es desfaci. I ja per acabar, filetegeu el pit d'ànec i emplateu-lo. Cobriu-ho amb la reducció de confitura de carbassa i vinagre balsàmic.