Per començar, foneu una mica de mantega en un cassó. Quan la mantega s'hagi desfet, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Després, incorporeu-hi el brou de peix i deixeu que agafi consistència. Finalment, poseu-hi la nata i el rovell d'ou.

A continuació, salpebreu el lluç, afegiu-hi nou moscada i clares d'ou i tritureu-ho. Incorporeu-hi julivert i fonoll picats i una mica de nata, i torneu-ho a triturar. Tot seguit, feu unes pilotes de lluç i bulliu-les en un cassó amb aigua, sal i una mica de farina.

Mentrestant, salteu els crancs en una paella amb oli.

Tot seguit, poseu la carn del cranc dins de la salsa i barregeu-ho.

I ja per acabar, emplateu les pilotes de lluç i cobriu-les amb la salsa. Poseu els caps de cranc per decorar el plat i gratineu-ho al forn.