Picadinho de carne (Estrogonofe) (Carn amb xampinyons) - São Paulo
- Programa: Karakia
- Cuina: Guacira Ramos, Castelldefels
INGREDIENTS
- Per a 5 persones:
- 1,5 kg de bistecs de vedella sense greix
- 4-5 grans alls
- 1/2 ceba
- 3 tomàquets grossos
- 1 llauneta de xampinyons laminats
- 2 cullerades de quètxup
- 1 cullerada de mostassa
- 200 cl de crema de llet
- 1 copeta de conyac
- oli, sal i pebre
- Guarnició:
- arròs (un grapat per persona)
- 5 patates
- romaní fresc
- 1/2 ceba
- mantega
- alls
- aigua
- sal i oli
PREPARACIÓ
Comenceu preparant les patates i l'arròs que acompanyaran la carn.
Peleu-les i talleu-les a daus.
Desfeu força mantega en una paella de vores altes i aboqueu-hi les patates, 3 o 4 branques de romaní fresc, els grans d'all sense pelar i un got d'aigua. Tapeu la paella i deixeu que tot plegat es vagi coent.
Trossegeu la ceba menuda i enrossiu-la lleugerament, juntament amb un parell d'alls trinxats, en una cassola. Aboqueu-hi l'arròs i l'aigua, tapeu la cassola i deixeu que cogui durant uns 15 minuts.
De tant en tant, aneu remenant les patates perquè no s'enganxin.
Peleu els tomàquets i talleu-los a daus petits. Reserveu-los.
Talleu els bistecs a tires no gaire gruixudes i retireu-ne el greix que puguin portar. La carn ha de quedar ben polida. Salpebreu-la al vostre gust.
En una paella amb un bon raig d'oli, sofregiu-hi la ceba tallada menuda i els alls premsats. Si no teniu l'estri adequat, trinxeu-los ben menuts. Després, afegiu la carn a la paella i remeneu-ho perquè quedi tot plegat ben barrejat.
Quan la carn hagi deixat anar l'aigua que porta i s'hagi enrossit una mica, aboqueu el conyac a la paella i flamegeu-ho perquè s'evapori l'alcohol. Recordeu que per flamejar qualsevol cosa heu de retirar la paella del foc i treure-la de sota de l'extractor. La flama de la paella podria encendre el greix que hi sol haver a la campana extractora.
Després, afegiu a la paella els tomàquets que teniu reservats i, al cap d'un parell de minuts, els xampinyons, el quètxup, la mostassa i la crema de llet. Deixeu que faci xup-xup uns minuts més, remenant-ho de tant en tant.
Poseu l'arròs en un bol, les patates en un altre i la carn en una safata (o deixeu-la en la mateixa paella, perquè no perdi temperatura) i ja ho podeu portar tot a taula.
Nota:
Aquest plat també el podeu preparar amb pollastre (millor pit que cuixa).
Els xampinyons, evidentment, poden ser naturals. En aquest cas, els haureu de coure abans d'afegir-los a la paella de la carn. Tot és qüestió del temps que tingueu per passar a la cuina.
Peleu-les i talleu-les a daus.
Desfeu força mantega en una paella de vores altes i aboqueu-hi les patates, 3 o 4 branques de romaní fresc, els grans d'all sense pelar i un got d'aigua. Tapeu la paella i deixeu que tot plegat es vagi coent.
Trossegeu la ceba menuda i enrossiu-la lleugerament, juntament amb un parell d'alls trinxats, en una cassola. Aboqueu-hi l'arròs i l'aigua, tapeu la cassola i deixeu que cogui durant uns 15 minuts.
De tant en tant, aneu remenant les patates perquè no s'enganxin.
Peleu els tomàquets i talleu-los a daus petits. Reserveu-los.
Talleu els bistecs a tires no gaire gruixudes i retireu-ne el greix que puguin portar. La carn ha de quedar ben polida. Salpebreu-la al vostre gust.
En una paella amb un bon raig d'oli, sofregiu-hi la ceba tallada menuda i els alls premsats. Si no teniu l'estri adequat, trinxeu-los ben menuts. Després, afegiu la carn a la paella i remeneu-ho perquè quedi tot plegat ben barrejat.
Quan la carn hagi deixat anar l'aigua que porta i s'hagi enrossit una mica, aboqueu el conyac a la paella i flamegeu-ho perquè s'evapori l'alcohol. Recordeu que per flamejar qualsevol cosa heu de retirar la paella del foc i treure-la de sota de l'extractor. La flama de la paella podria encendre el greix que hi sol haver a la campana extractora.
Després, afegiu a la paella els tomàquets que teniu reservats i, al cap d'un parell de minuts, els xampinyons, el quètxup, la mostassa i la crema de llet. Deixeu que faci xup-xup uns minuts més, remenant-ho de tant en tant.
Poseu l'arròs en un bol, les patates en un altre i la carn en una safata (o deixeu-la en la mateixa paella, perquè no perdi temperatura) i ja ho podeu portar tot a taula.
Nota:
Aquest plat també el podeu preparar amb pollastre (millor pit que cuixa).
Els xampinyons, evidentment, poden ser naturals. En aquest cas, els haureu de coure abans d'afegir-los a la paella de la carn. Tot és qüestió del temps que tingueu per passar a la cuina.