Peus de porc amb salsa picant

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els peus de porc són pobres en greixos i rics en col·lagen, una proteïna de fàcil assimilacióAmb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    4 peus de porc tallats per la meitat

    1 fulla de llorer

    5 g de pebre vermell fumat picant

    1 gra d all

    1 got d'aigua

    3 l de brou de carn

    500 g de sofregit de ceba i tomàquet molt enrossit (75% ceba 25% tomàquet)

    1/4 de canonet de canyella

    70 g de xocolata negra

    Nou moscada

    Gingebre fresc

    2 cullerades de mostassa de Dijon

    2 bitxos de Caiena

    250 ml de vi ranci

    100 ml de vi del Priorat

    Oli OVE

    Sal

    Pebre negre

    25 g d'ametlles torrades

    25 g pinyons

    10 fulles de julivert

    10 fulles de coriandre

    Sal

    Suc de llima

    1 cullerada petita de salsa de tabasco

PREPARACIÓ

  1. Ens assegurem que els peus no tinguin pèls, i si en tenen, els cremarem amb un encenedor, un bufador o amb la flama del gas.
  2. Blanquegem els peus de porc en una olla amb aigua freda, llorer i força sal.
  3. Quan arrenca el bull, aturem el foc.
  4. Posem una cassola al foc amb oli OVE.
  5. Tallem un gra d'all a làmines i el posem a la cassola.
  6. Hi afegim 5 grams de pebre vermell fumat picant.
  7. Hi afegim un got d'aigua a la cassola perquè s'ofegui el pebre i no es cremi.
  8. Posem a escalfar 3 litres de brou de carn.
  9. Incorporem 500 g de sofregit amb molta ceba i poc tomàquet amb una fulla de llorer i els peus de porc amb la pell cap amunt. Afegim a la cassola 250 ml de vi ranci i100 ml de vi negre del Priorat (o un vi negre potent). Hi posem 70g de xocolata negra esmicolada i 1/4 de canonet de canyella. Hi afegim una mica de nou moscada ratllada, dues cullerades de mostassa de Dijon i dos bitxos de Caiena. Hi posem sal i ho integrem tot.
  10. Afegim a la cassola els 3 litres de brou de carn. Mig tapem la cassola i deixem que faci xup-xup durant 3 hores.
  11. Fem una picada amb 25 g d'ametlles torrades, 25 g de pinyons, 10 fulles de julivert, 10 fulles de coriandre i unes gotes de suc de llima. Hi afegim 1 cullerada petita de salsa de tabasco, sal i pebre negre.
  12. Afegim la picada a la cassola i ho lliguem tot.
  13. Ratllem gingebre per sobre de la cassola.
Anar al contingut