Per començar, en una cassola amb oli abundant sofregiu la perdiu salpebrada, la ceba tallada a la juliana i els alls sencers durant un parell de minuts.

Després, afegiu-hi el conyac, el vi de Xerès, el vinagre i el llorer i deixeu-ho coure tot junt durant una estona. Seguidament, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure durant dues hores.

Mentrestant, en un cassó amb aigua i sal bulliu les patates pelades i tallades a trossos. Quan estiguin cuites, poseu-les a la Thermomix juntament amb una mica de l'aigua de la seva cocció, la crema de llet i el formatge fresc i tritureu-ho.

A continuació, retireu la perdiu de la cassola, reserveu-la i passeu el suc i les verdues de la cocció pel colador xinès.

I ja per acabar, emplateu la perdiu, salseu-la amb el suc de la seva cocció i guarniu el plat amb un parell de canons de puré de patata.