Perdiu rostida amb castanyes naturals
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Josep Muniesa
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Fonda Montseny, Breda (Girona)
- Informació nutricional -Obre
Les perdius són més riques en ferro i més magres que la vedella.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 4 perdius joves
- 4 cebes grosses
- 2 tomàquets
- 1 cabeça d'alls
- herbes aromàtiques (llorer, farigola, canyella en branca i pebre negre)
- 16 castanyes
- 1/2 l de vi de Porto
- 1/2 l de vi blanc
- 1/2 l d'aigua
- sal i pebre
- oli d'oliva
- un xic de farina de blat de moro (Maizena)
- germinats (opcional)
PREPARACIÓ
Per començar, lligueu les perdius, salpebreu-les, enfarineu-les i fregiu-les en una cassola amb oli.
Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi la ceba tallada a trossos, el tomàquet tallat a trossos, els alls pelats i les herbes aromàtiques i deixeu-ho coure tot junt amb la cassola tapada durant mitja hora.
Seguidament, afegiu-hi el vi blanc i el Porto i deixeu-ho coure una estona. Quan arrenqui el bull, poseu-ho al forn i deixeu-ho coure durant una hora i mitja a 180 graus.
Mentrestant, feu un tall a les castanyes amb un ganivet, escaldeu-les en un cassó amb aigua bullint, escorreu-les i peleu-les.
A continuació, retireu les perdius de la cassola, desosseu-les i reserveu les carcasses i la carn.
Per fer la salsa, torneu a posar les carcasses a la cassola de les verdures, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure durant 30 minuts a foc suau. Després, coleu la salsa, poseu-la en una altra cassola, juntament amb les perdius desossades i les castanyes i deixeu-ho coure 15 minuts més a foc suau.
I ja per acabar, emplateu les perdius amb les castanyes, salseu-ho tot amb salsa de la cocció i guarniu el plat amb uns germinats.
Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi la ceba tallada a trossos, el tomàquet tallat a trossos, els alls pelats i les herbes aromàtiques i deixeu-ho coure tot junt amb la cassola tapada durant mitja hora.
Seguidament, afegiu-hi el vi blanc i el Porto i deixeu-ho coure una estona. Quan arrenqui el bull, poseu-ho al forn i deixeu-ho coure durant una hora i mitja a 180 graus.
Mentrestant, feu un tall a les castanyes amb un ganivet, escaldeu-les en un cassó amb aigua bullint, escorreu-les i peleu-les.
A continuació, retireu les perdius de la cassola, desosseu-les i reserveu les carcasses i la carn.
Per fer la salsa, torneu a posar les carcasses a la cassola de les verdures, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure durant 30 minuts a foc suau. Després, coleu la salsa, poseu-la en una altra cassola, juntament amb les perdius desossades i les castanyes i deixeu-ho coure 15 minuts més a foc suau.
I ja per acabar, emplateu les perdius amb les castanyes, salseu-ho tot amb salsa de la cocció i guarniu el plat amb uns germinats.
