"Pepito" de vedella
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 1 PERSONA
90 g d'escalopines de vedella
2 grans d'all
1 pot pebrots del piquillo
1 pa de flama individual
1 tomàquet de penjar
1 ceba de Figueres
1 llima
vi ranci
farigola
ruca
sal
una cullera de mostassa
pebre vermell fumat dolç
pebre vermell fumat picant
oli OVE
PREPARACIÓ
- Obrim 1 pot de pebrots del piquillo i en colem el suc en un bol i ho reservem.
- Estirem els pebrots sobre una safata de forn amb paper sulfurat.
- Laminem 2 alls i els repartim sobre els pebrots. Els salpebrem.
- Barregem en un bol petit 1 culleradeta de pebre vermell fumat dolç i una altra de picant.
- Hi afegim unes fulles de farigola i la barreja de pebres tamisada amb un colador petit i ho enfornem a 90º durant 50 minuts.
- A mitja cocció (25 minuts) tombem els pebrots.
- Posem al foc una paella mitjana amb un raig d'oli OVE. Tallem a juliana 1 ceba de Figueres i l'enrossim.
- Ratllem 1 tomàquet de penjar en un bol i hi afegim 1 cullerada de mostassa, el suc d'una llima i oli OVE. Ho emulsionem amb un polsim de sal.
- Afegim un raig de vi ranci a la paella de la ceba i deixem evaporar l'alcohol.
- Traiem de la nevera 90 g d'escalopines de vedella i les salpebrem.
- Traiem la ceba de la paella i la reservem. Hi afegim una mica més d'oli i saltem les escalopines.
- Posem dins el bol de la vinagreta unes fulles de ruca. Ho remenem.
- Obrim, però no del tot, deixant les dues parts del pa encara unides pel costat contrari a on fem el tall, el pa.
- Posem a sobre del pa la ruca banyada, els pebrots, la carn, la ceba i ho tanquem.
- Planxem l'entrepà i llest!!!
