Per fer la salsa, poseu en un cassó la mantega i el gorgonzola i deixeu-ho coure a foc suau.
Quan estigui tot ben fos, afegiu-hi la crema de llet, el vermut i la farina i deixeu-ho reduir a foc suau. Quan estigui tot ben reduït, poseu-hi el midó, rectifiqueu-ho de sal i pebre i remeneu-ho bé.

Per fer el farcit, poseu a la Thermomix les nous picades, la ricotta, el formatge parmesà, la sal, el pebre i el julivert i tritureu-ho.

Per fer la massa, poseu la farina en un bol, feu-hi un forat al mig, poseu-hi els ous, bateu-los bé i seguidament barregeu-ho tot amb les mans durant una estona fins que quedi ben amassat. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.

Tot seguit, estireu la massa amb un corró, talleu-la a làmines rectangulars, poseu-hi boletes de farcit a sobre, pinteu les vores amb clara d'ou, cobriu-ho amb una altra làmina de massa, talleu-ho amb un motlle triangular, enganxeu bé les vores i poseu els panzotti en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.

I ja per acabar, emplateu la salsa de gorgonzola, poseu-hi els panzotti a sobre i guarniu el plat amb una mica de nou picada.