Pannacotta de bolets
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
Per la pannacotta:
300 ml llet d'ovella
300 ml nata
50 g parmesà
20 g cep en pols
5 fulles de gelatina
romaní
farigola
Per al crumble:
140 g farina
100 g bolet de cardo
90 g mantega
40 g pinyons
20 g sucre
pebre negre
sal
PREPARACIÓ
- Per fer la pannacotta, escalfem el parmesà ratllat, la llet i la nata, juntament amb el cep en pols, un branquilló de romaní i un altre de farigola. Ho dissolem bé i, quan arrenqui el bull, apartem l'olla del foc, la tapem i la deixem en repòs durant 30 minuts. Passem aquest temps, ho colem, ho tornem a posar al foc i hi afegim la gelatina prèviament hidratada. Quan s'hagi integrat la gelatina, aboquem la barreja en els recipients de servir, ho tapem i ho posem a la nevera perquè qualli.
- Per fer el crumble, barregem el sucre, la farina i la mantega freda que haurem tallat a trossets. Ho salpebrem i ho pastem fins que quedi una massa compacta. L'estirem i l'esmicolem damunt un paper sulfurat dins una safata que enfornem 10 minuts a 220º. Laminem els bolets de cardo i els enfornem en una altra safata, 10 minuts a 220º. Un cop tot cuit, barregem els bolets amb la galeta esmicolada i uns pinyons. Ho amanim amb un raig d'oli i ho enfornem 5 minuts a 220º.
- Servim les cassoletes de pannacotta amb el crumble per damunt i una mica de flor de farigola.
