Pannacotta de bolets

  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

     

    Per la pannacotta:

    300 ml llet d'ovella

    300 ml nata

    50 g parmesà

    20 g cep en pols

    5 fulles de gelatina

    romaní

    farigola

     

    Per al crumble:

    140 g farina

    100 g bolet de cardo

    90 g mantega

    40 g pinyons

    20 g sucre

    pebre negre

    sal

     

PREPARACIÓ

  1. Per fer la pannacotta, escalfem el parmesà ratllat, la llet i la nata, juntament amb el cep en pols, un branquilló de romaní i un altre de farigola. Ho dissolem bé i, quan arrenqui el bull, apartem l'olla del foc, la tapem i la deixem en repòs durant 30 minuts. Passem aquest temps, ho colem, ho tornem a posar al foc i hi afegim la gelatina prèviament hidratada. Quan s'hagi integrat la gelatina, aboquem la barreja en els recipients de servir, ho tapem i ho posem a la nevera perquè qualli.
  2. Per fer el crumble, barregem el sucre, la farina i la mantega freda que haurem tallat a trossets. Ho salpebrem i ho pastem fins que quedi una massa compacta. L'estirem i l'esmicolem damunt un paper sulfurat dins una safata que enfornem 10 minuts a 220º. Laminem els bolets de cardo i els enfornem en una altra safata, 10 minuts a 220º. Un cop tot cuit, barregem els bolets amb la galeta esmicolada i uns pinyons. Ho amanim amb un raig d'oli i ho enfornem 5 minuts a 220º.
  3. Servim les cassoletes de pannacotta amb el crumble per damunt i una mica de flor de farigola.