En primer lloc, feu un cercle amb la farina sobre una taula, i al centre, poseu-hi la resta d'ingredients de la massa: el sucre, la sal, el llevat, la mantega, unes gotes d'oli i l'aigua.
Comenceu a treballar la massa barrejant els ingredients del centre, i de mica en mica, aneu-hi incorporant la farina dels costats. Heu de continuar pastant-la fins que quedi ben fina i no s'enganxi a la taula. Tot seguit, dividiu-la en dues meitats; en una hi poseu ceba trinxada al damunt, i en l'altra, les nous picades i les panses remullades. Barregeu la pasta amb aquests ingredients, i si en el cas del pa de ceba, la massa queda tova, afegiu-hi 100 g de farina. Continueu treballant les pastes sobre la taula fins que no s'hi enganxin, senyal que estan a punt. Tapeu-les amb un drap i deixeu-les reposar 10 minuts. A continuació, talleu cada porció en 4 peces i arrodoniu-les (posant unes gotes d'oli sobre la taula evitareu que les de ceba se us hi enganxin). Poseu-les en una safata de forn, i torneu a deixar-les reposar, en aquest cas uns 45 minuts, fins que doblin el seu volum. Passat aquest temps, mulleu unes tisores amb aigua (perquè no s'enganxin) i feu una creu sobre els pans de nous. També podeu escampar-hi, si voleu, pols de nous i sucre al damunt. Abans d'enfornar els pans, mulleu-los amb aigua amb l'ajuda d'un vaporitzador. I ara ja podeu posar-los al forn, a 190 graus, 25 minuts per als de nous, i 30 minuts per als de ceba.