Per començar, en un cassó amb una mica de mantega fosa sofregiu la xalota picada. Quan canviï de color, afegiu-hi el cava i deixeu-ho reduir fins que en quedi un terç. Seguidament, afegiu-hi l'aigua de l'interior de les ostres, coleu-ho, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar. Quan estigui tebi, poseu-hi la nata líquida, barregeu-ho bé amb un batedor i reserveu-ho.

Per fer la gelea, poseu en un cassó la meitat del cava i l'agar-agar, escalfeu-ho al foc i remeneu-ho amb un batedor fins que arrenqui el bull. Després, afegui-hi la resta del cava, remeneu-ho bé, aboqueu-ho en una safata coberta amb paper film i poseu-ho a la nevera durant mitja horeta. Finalment, traieu-ho de la safata i talleu la gelea a daus.

I ja per acabar, emplateu les ostres, poseu-hi la salsa de cava per sobre i guarniu el plat amb uns quants grans de raïm tallats a trossos i els dauets de gelea de cava.