Onsen Tamago
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Òscar Massó / Noriko Wauchi
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys de 30 minuts
- Restaurant: Icho, Barcelona
INGREDIENTS
- 4 crancs blaus de closca tova
- 4 ous
- 1/2 fulla d'alga nori
- sal de Maldon
- Per a la tempura:
- 1 tassa de fècula de kuzu
- 1 tassa d'aigua mineral freda
- 1 l d'oli vegetal
- Per a la salsa:
- 400 cl de brou dashi (aigua mineral, alga kombu i katsuobushi)
- 100 g de salsa de soja
- 100 g de mirin
PREPARACIÓ
Per començar, en un cassó amb aigua deixeu coure els ous sencers a una temperatura de 63,5 graus durant una estona.
Per fer la salsa, poseu en un bol el brou de dashi, la salsa de soja i el mirin i remeneu-ho bé amb un batedor.
Per fer la tempura, poseu en un bol l'aigua mineral i la fècula de kuzu i remeneu-ho bé fins que quedi una massa ben fina. Seguidament, poseu els crancs dins la tempura, arrebosseu-los bé i fregiu-los en un cassó amb oli abundant i ben calent.
I ja per acabar, poseu un bol dins un plat, poseu l'ou sense closca dins el bol, afegiu-hi la salsa i al costat del bol poseu-hi el cranc tallat per la meitat i guarniu el plat amb la fulla d'alga nori i la sal de Maldon.
Per fer la salsa, poseu en un bol el brou de dashi, la salsa de soja i el mirin i remeneu-ho bé amb un batedor.
Per fer la tempura, poseu en un bol l'aigua mineral i la fècula de kuzu i remeneu-ho bé fins que quedi una massa ben fina. Seguidament, poseu els crancs dins la tempura, arrebosseu-los bé i fregiu-los en un cassó amb oli abundant i ben calent.
I ja per acabar, poseu un bol dins un plat, poseu l'ou sense closca dins el bol, afegiu-hi la salsa i al costat del bol poseu-hi el cranc tallat per la meitat i guarniu el plat amb la fulla d'alga nori i la sal de Maldon.