Nyoquis de mandioca
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
INGREDIENTS
500 g de mandioca
400 ml de brou de pollastre
200 g de farina
8 tomàquets
2 rovells d'ou
2 cebes de Figueres
1 gra d'all
Sal
Nou moscada
Vi ranci
Llorer
Alfàbrega
Parmesà
Aigua mineral
PREPARACIÓ
- Pelem 600 g de mandioca (cuita seran uns 500 g)
- Tallem la mandioca a rodelles i la bullim en un pot amb aigua mineral i sal durant 15 minuts.
- Escalfem una cassola gran amb oli OVE.
- Tallem a brunesa 2 cebes de Figueres i les enrossim a la cassola.
- Colem la mandioca amb una malla fina i la deixem escórrer.
- Afegim un raig de vi ranci a la ceba rossa.
- Aixafem la mandioca escorreguda mirant de treure'n els nòduls de fibra i la posem en una safata de forn amb paper sulfurat.
- Portem la mandioca al forn a 220º durant 5 minuts.
- Traiem de la nevera una ampolla amb 400 ml de brou de pollastre i l'escalfem en un pot.
- Ratllem i colem 8 tomacons dins la cassola de la ceba. Ho remenem.
- Aixafem 1 gra d'all i l'afegim a la cassola juntament amb una fulla d'alfàbrega.
- Afegim el brou calent a la cassola i la deixem a foc baix durant 15 minuts.
- Escalfem una olla amb 2 l d'aigua mineral i un polsim de sal.
- Separem clares de rovells de 2 ous. Farem servir per a la recepta els rovells. Les clares, les podem fer servir per a una altra preparació. Recordem, però, que no les podem guardar més d'un dia.
- Afegim al bol dels rovells la mandioca enfornada, sal, nou moscada i 200 g de farina. Ho pastem.
- Tirem farina sobre una superfície adient i fem xurros amb la pasta de mandioca.
- Tallem els xurros a mida nyoqui i els bullim a l'olla fins que surin.
- Posem els nyoquis a la cassola del sofregit amb una mica de l'aigua de cocció i ho remenem.
- Servim els nyoquis amb formatge parmesà ratllat per sobre i unes fulles d'alfàbrega.
