Natilla de ceba caramellitzada amb patates i espàrrecs verds
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Pep Casas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Sauló, Vallromanes (Vallès Oriental)
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 4 patates monnalisa grans i pelades
- 4 ous frescos
- 8 espàrrecs verds
- oli d'oliva
- germinat d'all tendre i de shiso
- sal en escates
- sal i pebre
- Per a les natilles:
- 2 cebes tendres petites
- 2 rovells d'ou
- 200 dl de crema de llet
- 50 g de mantega
- sal
- pebre blanc
PREPARACIÓ
Per començar, preescalfeu el forn a 180 graus.
Per fer les natilles de ceba, talleu la ceba tendra en juliana, poseu-la en una paella al foc amb una mica de mantega, afegiu-hi sal i pebre blanc i deixeu-la estovar. Quan estigui ben cuita, poseu-hi la crema de llet i deixeu-ho reduir a la meitat.
Mentre redueix la natilla, peleu i talleu les patates en forma de cubs (talleu les vores rodones amb el ganivet creant un cub). Després, feu una tapa en un dels extrems de la patata i buideu-la amb un buidador, amb compte per no foradar-la per l'altra banda. Seguidament, poseu la patata i la tapa en un cassó, cobriu-ho amb oli i deixeu-ho coure 10 minuts a 140 graus. Passat aquest temps, poseu-la damunt de paper absorbent, perquè eixugui l'oli.
A continuació, piqueu la meitat dels espàrrecs, salteu-los en una paella amb oli d'oliva i reserveu-los.
Tot seguit, farciu la patata amb l'ou batut i els espàrrecs saltats, salpebreu-ho i, amb l'ajuda d'un pinzell, pinteu les vores de la patata amb ou per segellar la tapa. Després, poseu la patata farcida amb la seva tapa, en una safata de forn, a 180 graus durant 3 o 4 minuts, perquè quedi la tapa ben segellada i no perdi l'ou.
Mentrestant, l'altra meitat dels espàrrecs que havíeu deixat en cru, llesqueu-los amb un pelador, poseu-los en un bol amb aigua i gel, perquè estiguin més tendres.
Finalment, recupereu la natilla de ceba, amb un pímer emulsioneu-la amb els rovells d'ou, passeu-la per un colador fi, aboqueu-la en un cassó i poseu-la al foc perquè redueixi i agafi densitat.
I ja per acabar, poseu la natilla a la base d'un plat fondo, poseu-hi la patata amb la tapa cap per avall, que faci efecte coulant, afegiu-hi els espàrrecs que teniu reservats amb aigua i gel i guarniu el plat amb una mica de sal en escates, un raig d'oli d'oliva i uns germinats d'all tendre i shiso.
Per fer les natilles de ceba, talleu la ceba tendra en juliana, poseu-la en una paella al foc amb una mica de mantega, afegiu-hi sal i pebre blanc i deixeu-la estovar. Quan estigui ben cuita, poseu-hi la crema de llet i deixeu-ho reduir a la meitat.
Mentre redueix la natilla, peleu i talleu les patates en forma de cubs (talleu les vores rodones amb el ganivet creant un cub). Després, feu una tapa en un dels extrems de la patata i buideu-la amb un buidador, amb compte per no foradar-la per l'altra banda. Seguidament, poseu la patata i la tapa en un cassó, cobriu-ho amb oli i deixeu-ho coure 10 minuts a 140 graus. Passat aquest temps, poseu-la damunt de paper absorbent, perquè eixugui l'oli.
A continuació, piqueu la meitat dels espàrrecs, salteu-los en una paella amb oli d'oliva i reserveu-los.
Tot seguit, farciu la patata amb l'ou batut i els espàrrecs saltats, salpebreu-ho i, amb l'ajuda d'un pinzell, pinteu les vores de la patata amb ou per segellar la tapa. Després, poseu la patata farcida amb la seva tapa, en una safata de forn, a 180 graus durant 3 o 4 minuts, perquè quedi la tapa ben segellada i no perdi l'ou.
Mentrestant, l'altra meitat dels espàrrecs que havíeu deixat en cru, llesqueu-los amb un pelador, poseu-los en un bol amb aigua i gel, perquè estiguin més tendres.
Finalment, recupereu la natilla de ceba, amb un pímer emulsioneu-la amb els rovells d'ou, passeu-la per un colador fi, aboqueu-la en un cassó i poseu-la al foc perquè redueixi i agafi densitat.
I ja per acabar, poseu la natilla a la base d'un plat fondo, poseu-hi la patata amb la tapa cap per avall, que faci efecte coulant, afegiu-hi els espàrrecs que teniu reservats amb aigua i gel i guarniu el plat amb una mica de sal en escates, un raig d'oli d'oliva i uns germinats d'all tendre i shiso.
