Milfulls cruixents amb crema lleugera

  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Pastelería Torres
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Pastelería Torres, Sta. Coloma de Gramanet

INGREDIENTS

  • 200 g de pasta de full
  • Per a la crema pastissera:
  • 500 cl de llet
  • 100 g de sucre
  • 1 canó de canyella
  • pell de llimona
  • 4 rovells d'ou
  • 40 g de farina de blat
  • 200 g de nata muntada
  • fruita fresca variada
  • gelatina de poma
  • 100 g de xocolata 70% cacau
  • pinya natural

PREPARACIÓ

Per començar, espolseu un marbre amb farina i estireu-hi la massa de milfulls a sobre, deixant-la d'un gruix de 4 mil·límetres.
A continuació, talleu una cartolina de 15 per 25 centímetres i feu-la servir de plantilla per tallar la massa. Feu diverses punxades a la massa i coueu-la al forn a 180 graus uns 20 o 25 minuts. Per fer la crema pastissera, poseu en un cassó 400 ml de llet, canyella, pell de llimona i sucre al foc. Per una altra banda, barregeu la resta de la llet amb els rovells i la farineta de blat en un bol. Quan la llet estigui a punt d'arrencar el bull, retireu amb un colador la pell de llimona i la canyella, i afegiu-hi la barreja de llet, rovells i la farineta de blat. Quan s'espessi, traieu-la del foc i deixeu-la reposar ben tapadeta. Després, desfeu la cobertura de xocolata al microones, esteneu-la sobre un marbre que haurà estat 24 hores al congelador, i talleu-la amb l'ajuda de la plantilla. Tot seguit, poseu la meitat de la crema pastissera en una màniga i feu tot de puntets de crema sobre la pasta de milfulls ja cuita. Col·loqueu-hi la cobertura de xocolata a sobre. Per fer la crema lleugera, barregeu la resta de la crema pastissera amb la nata i poseu-la en una màniga pastissera. Feu uns punts de crema lleugera sobre la cobertura de xocolata i col·loqueu-hi les fruites a sobre. Finalment, pinteu les fruites amb la gelatina que prèviament haureu desfet per donar-los brillantor.