Per fer les mandonguilles, piqueu el pit de pollastre, peleu i piqueu les gambes, barregeu-ho tot en un bol, salpebreu-ho, afegiu-hi els ous batuts, el pa de motllo esmicolat, la nata i el julivert picats, feu les mandonguilles amb les mans, arrebosseu-les amb farina, fregiu-les en una paella amb oli ben calent i, quan estiguin daurades, reserveu-les.

Per fer la salsa, escaldeu els tomàquets en un cassó amb aigua bullint, refredeu-los en aigua i gel, peleu-los i piqueu-los, és a dir, feu-ne una concassé.

A continuació, peleu i piqueu la ceba ben petita, manualment o amb un pímer, i sofregiu-la en una paella, juntament amb l'all picat, amb una mica d'oli, fins que sigui tot tou. Després, poseu-hi el tomàquet i un polsim de sucre i sofregiu el conjunt fins que tingui textura de melmelada. Tot seguit, afegiu-hi el brou de peix i deixeu-ho coure tot fins que estigui ben homogeni. Finalment, coleu el conjunt a sobre de les mandonguilles i coeu-ho tot junt durant 15 minuts a foc lent. Mentrestant feu la picada: amb un morter piqueu la xocolata, les ametlles, el safrà i les torrades, afegiu-ho al guisat i lligueu-ho bé.

I ja per acabar, serviu el conjunt, amb la guarnició al gust.