Per començar, desosseu el pollastre i feu-ne caldo amb les carcasses.
Seguidament, poseu ceba vermella a coure durant una hora, afegiu-hi tomàquet i aneu-ho remenant. Després, ompliu una cassola d'oli fins a la meitat de la seva capacitat, afegiu-hi romaní, pebre en gra i cebetes. Deixeu-ho coure durant 30 minuts. Per fer la mandonguilla, barregeu el pollastre amb la papada (per cada tres parts de pollastre, afegiu-hi una part de papada de porc). Incorporeu-hi un rovell d'ou, sal, all picat, pebre, julivert i pa sec, que prèviament haureu remullat amb llet. Barregeu-ho amb les mans, i afegiu-hi brandi i Pedro Ximénez. Acabeu-ho de barrejar i deixeu-ho reposar a la nevera durant una hora. A continuació, feu la mandonguilla i enfarineu-la. Fregiu-la fins que s'enrosseixi. Per fer la salsa de la mandonguilla, poseu el sofregit, que prèviament heu preparat, en una cassola i afegiu-hi farina. Deixeu-ho coure durant 10 minuts. Tot seguit, afegiu-hi el caldo de pollastre i deixeu-ho reduir. Després coleu-ho i poseu-ho en una altra cassola. Incorporeu-hi la mandonguilla i deixeu-ho coure uns 30 minuts. A continuació, salteu els sipions amb all i julivert. Salteu els rossinyols en una altra paella. Quan estiguin mig cuits, afegiu-hi la cansalada. I per acabar, emplateu la cansalada, els rossinyols, les cebetes i els sipions. A sobre, col·loqueu-hi la mandonguilla i decoreu-ho amb la salsa.