Per fer el tàrtar, escaldeu els tomàquets, peleu-los, traieu-ne les llavors, talleu-los a dauets, poseu-los en un bol juntament amb la ceba tendra, també tallada a dauets, les tàperes picades, la mostassa, el vinagre, la sal, l'oli, remeneu-ho bé i deixeu-ho macerar a la nevera.

Per fer la reducció de vi blanc, poseu en un cassó el vi blanc i el sucre i deixeu-ho coure a foc suau fins que redueixi a la meitat. Seguidament, afegiu-hi la mantega, remeneu-ho bé i deixeu-ho reduir una estona més fins que quedi una crema suau.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli i sal salteu la lluerna tallada a trossos fins que estigui dauradeta.

I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb el tàrtar, premseu-ho bé, desemmotlleu-ho, poseu-hi la lluerna a sobre i salseu-ho tot amb la reducció de vi blanc.