Lluç amb salsa verda
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Llorenç Sagarra
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Mugaritz, Errenteria (Guipúscoa)
- Informació nutricional -Obre
El julivert és un condiment diürètic i molt ric en folats i vitamina C.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 1 lluç (tallat en lloms de 120 g)
- julivert picat
- 1 c/s de farina
- all picat
- oli d'oliva verge extra
- sal
- 12 cloïsses de Carril (opcional)
- fumet de peix
- Per al fumet:
- el cap del lluç
- 2 l d'aigua
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 ceba
- 100 g de cigrons secs i remullats
PREPARACIÓ
Per fer el fumet, introduïu tots els ingredients en una olla amb aigua freda. Un cop arrenqui el bull, deixeu-ho coure durant 20 minuts, coleu-ho i reserveu-ho.
A continuació, poseu les cloïsses en una cassola amb un raig d'oli, una mica de fumet i una mica d'all picat i tapeu la cassola fins que s'obrin. Després, reserveu les cloïsses amb les closques i el suc que han deixat anar.
Tot seguit, en una cassola, poseu-hi un raig d'oli i deixeu que s'escalfi però que no fumegi. Afegiu-hi l'all picat, coeu-lo una mica, poseu-hi una cullerada de farina i, seguidament, aboqueu-hi, a poc a poc, el fumet de peix i el suc de les cloïsses. Aneu-ho remenant amb unes varetes perquè es lligui la salsa i tapeu-ho.
Mentrestant, saleu el lluç i reserveu-lo.
Finalment, afegiu a la cassola una mica del julivert, els talls de lluç pel cantó de la carn i coeu-los suaument, a foc baix, sacsejant de tant en tant la cassola. Durant l'últim minut de cocció, poseu-hi les cloïsses i el julivert picat i sacsegeu la cassola a fi que el lluç s'amari bé de la salsa.
I ja per acabar, serviu-ho en la mateixa cassola.
A continuació, poseu les cloïsses en una cassola amb un raig d'oli, una mica de fumet i una mica d'all picat i tapeu la cassola fins que s'obrin. Després, reserveu les cloïsses amb les closques i el suc que han deixat anar.
Tot seguit, en una cassola, poseu-hi un raig d'oli i deixeu que s'escalfi però que no fumegi. Afegiu-hi l'all picat, coeu-lo una mica, poseu-hi una cullerada de farina i, seguidament, aboqueu-hi, a poc a poc, el fumet de peix i el suc de les cloïsses. Aneu-ho remenant amb unes varetes perquè es lligui la salsa i tapeu-ho.
Mentrestant, saleu el lluç i reserveu-lo.
Finalment, afegiu a la cassola una mica del julivert, els talls de lluç pel cantó de la carn i coeu-los suaument, a foc baix, sacsejant de tant en tant la cassola. Durant l'últim minut de cocció, poseu-hi les cloïsses i el julivert picat i sacsegeu la cassola a fi que el lluç s'amari bé de la salsa.
I ja per acabar, serviu-ho en la mateixa cassola.