Lloms de conill farcit amb carreroles
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Rosa Sort
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Hotel Andria, La Seu d'Urgell
INGREDIENTS
- 4 lloms de conill
- 1 botifarra negra
- 200 g de carreroles
- 1 copa de conyac
- 1/2 l de brou de carn
- 1 all
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1/2 kg de llenegues del Pirineu
- julivert, llorer
- sal, pebre, oli d'oliva
PREPARACIÓ
Emboliqueu la botifarra negra pelada i les carreroles tallades ben petites amb el llom de conill desossat.
Lligueu el llom amb un cordill, salpebreu-lo i daureu-lo en una cassola amb oli, juntament amb els ossos del llom. Quan estigui ben daurat, afegiu-hi el conyac, el tomàquet tallat, la ceba picada, un gra d'all i el llorer. Remeneu-ho bé, poseu-hi el brou de carn i deixeu-ho coure durant uns 20 o 25 minuts. Després, retireu el llom de la cassola, traieu-li el cordill i talleu-lo a rodanxes gruixudes. Finalment, passeu les verdures per un colador xinès per aconseguir una textura de salsa.
A continuació, escaldeu les llenegues i salteu-les en una paella amb oli.
I ja per acabar, emplateu ell llom tallat. Poseu les llenegues al cantó del plat i cobriu-ho tot amb la salsa.
Lligueu el llom amb un cordill, salpebreu-lo i daureu-lo en una cassola amb oli, juntament amb els ossos del llom. Quan estigui ben daurat, afegiu-hi el conyac, el tomàquet tallat, la ceba picada, un gra d'all i el llorer. Remeneu-ho bé, poseu-hi el brou de carn i deixeu-ho coure durant uns 20 o 25 minuts. Després, retireu el llom de la cassola, traieu-li el cordill i talleu-lo a rodanxes gruixudes. Finalment, passeu les verdures per un colador xinès per aconseguir una textura de salsa.
A continuació, escaldeu les llenegues i salteu-les en una paella amb oli.
I ja per acabar, emplateu ell llom tallat. Poseu les llenegues al cantó del plat i cobriu-ho tot amb la salsa.