Per començar, emboliqueu les patates amb paper d'alumini i poseu-les al forn, a 200 graus i durant 25 minuts.
Mentrestant, prepareu la salsa tàrtara. Barregeu en un bol la maionesa i la resta dels ingredients, tallats ben petits: els cogombres, les tàperes, la ceba, el julivert i l'ou dur. Un cop feta, poseu la salsa a la nevera. Infusioneu els bolets en un cassó amb brou vegetal durant 5 minuts. En una paella amb una mica d'oli, feu-hi un sofregit de ceba tendra i all. La cocció ha de ser lenta. En una altra paella, també amb una mica oli, fregiu-hi el llobarro (prèviament enfarinat). Reserveu-lo. A continuació, prepareu la salsa a la mateixa paella on haureu fregit el llobarro. Barregeu-hi la ceba saltada i els bolets infusionats. Tireu-hi unes cullerades de farina, per a lligar la salsa, i el fumet de peix. Deixeu-ho coure uns minuts i després incorporeu-hi el llobarro. Serviu el llobarro amb la salsa i amb les patates, obertes i amb una mica de salsa tàrtara.