Llobarro amb poma àcida
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Joan Roca
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El celler de Can Roca, Girona
INGREDIENTS
- 4 supremes de llobarro
- 2 pomes granny smith
- 1/2 dl d'oli d'oliva extra verge
- sal Per a l'oli de vainilla:
- 1/2 litre d'oli de gira-sol
- 4 branques de vainilla
PREPARACIÓ
Per començar, peleu la poma de manera que quedi la pell gruixuda i liqüeu-la.
Reduïu el suc resultant en un cassó. A continuació, poseu oli en una paella i marqueu el llobarro per la part de la pell fins que quedi ben cruixent. Després, saleu el llobarro i deixeu-lo coure al forn a 140 o 150 graus. Quan estigui cuit, deixeu-lo sobre un paper absorbent. Tot seguit, incorporeu l'oli a la reducció de poma i remeneu-ho. I ja per acabar, emplateu el llobarro i poseu-hi al voltant l'emulsió de poma i oli. Decoreu-ho amb uns daus de poma crua, amaniu-lo amb oli de vainilla, que prèviament haureu deixat macerar dins de l'oli, i poseu-hi una mica de cerfull fresc.
Reduïu el suc resultant en un cassó. A continuació, poseu oli en una paella i marqueu el llobarro per la part de la pell fins que quedi ben cruixent. Després, saleu el llobarro i deixeu-lo coure al forn a 140 o 150 graus. Quan estigui cuit, deixeu-lo sobre un paper absorbent. Tot seguit, incorporeu l'oli a la reducció de poma i remeneu-ho. I ja per acabar, emplateu el llobarro i poseu-hi al voltant l'emulsió de poma i oli. Decoreu-ho amb uns daus de poma crua, amaniu-lo amb oli de vainilla, que prèviament haureu deixat macerar dins de l'oli, i poseu-hi una mica de cerfull fresc.