Saltar a la navegació principalSaltar a la navegació secundàriaAnar al contingutInstruccions d'accessibilitat a TV3 i Catalunya Ràdio
TV3, logotip de TV3

Televisió

TV3, logotip de TV3
TV3, logotip de TV3Catalunya Ràdio, logotip de Catalunya Ràdio

Cuines

Llibrets de formatge blau

Formatge Vedella
imatge
Funcionalitat per baixar la plana fins al contingut Mira la recepta en un minut
  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    Els formatges són aliments d'elevat contingut en proteïnes, greixos i colesterol, també en minerals com el fòsfor i el calci, i vitamines com la A i la D, sobretot com més secs són

INGREDIENTS

  • 8 escalopes de presa ibèrica tallada a 1 cm de gruix  

    70 g de formatge blau

    50 g de mozzarella seca       

    60 g d'encenalls de pernil de gla

    sal

    pebre

    300 g de pa sec 

    120 g d'avellanes torrades    

    2 ous

    farina

    oli de confitar

     

    Per a la salsa bearnesa

    125 g de mantega

    30 g de vinagre

    4 escalunyes

    3 rovells d'ou (total tota la recepta: 5 ous)

    sal

    pebre

    estragó

PREPARACIÓ

  1. Tallem a làmines 50 g de mozzarella seca i la barregem en un bol amb 70 g de formatge blau esmicolat.
  2. Estirem 8 escalopes de presa ibèrica d'un cm de gruix amb el corró i hi posem paper sulfurat a sobre.
  3. Salpebrem, no gaire, les escalopes i les farcim amb 60 g d'encenalls de pernil de gla i la barreja de formatges.
  4. Tallem 300 g de pa de barra sec a dauets i els fregim en una paella amb oli de confitar.
  5. Posem a la picadora el pa fregit i 120 g d'avellanes. Ho triturem i ho posem en un plat per arrebossar.
  6. Posem a escalfar una paella amb oli de confitar.
  7. Batem 2 ous i els posem en un plat. Omplim un altre plat amb farina.
  8. Passem els llibrets per farina, després per l'ou batut i, finalment, pel pa amb avellana. Ho fregim i ho deixem en una safata amb paper absorbent per evitar l'oli sobrant.
  9. Posem a escalfar un pot amb aigua de l'aixeta per fer un bany maria.
  10. Pelem i tallem a la microbrunesa 4 escalunyes i les posem al bol de vidre del bany maria.
  11. Afegim al bol de vidre 125 g de mantega pomada i 30 g de vinagre.
  12. Separem rovells de clares de 3 ous. Guardem les clares en un tàper per a una altra recepta. Afegim els rovells al bol de vidre.
  13. Hi afegim sal i pebre negre i ho batem amb les varetes elèctriques.
  14. Hi afegim unes fulles d'estragó picades quan la salsa ja estigui gairebé feta.
  15. Servim amb la salsa tàrtara per sucar.