Llenties estofades amb bull d'ossos
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Carles Boluda
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El Carril, La Garriga
- Informació nutricional -Obre
Pels ingredients de la recepta, aquesta preparació és rica en ferro, tant d'origen vegetal com animal.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 350 g de llentia pardina
- 1/2 bull d'ossos o 300 g de costelló de porc
- 2 talls de cansalada del coll de 2 cm
- 8 talls de cansalada del coll molt fins
- 1 tros de 10 cm de botifarra negra
- 2 cebes de Figueres
- 2 tomàquets madurs
- unes branquetes de julivert
- 3 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- sal
- pebre
- oli d'oliva
- Per al brou de malalt:
- 2 ossos d'espinada de porc
- 1 os de vedella
- 2 carcasses de pollastre
- 4 l d'aigua
- 1 ceba
- 1 clau
- 1 branqueta d'api
PREPARACIÓ
Per començar, feu el brou de malalt amb els ossos de porc, de vedella, les carcasses de pollastre, l'api, la ceba amb un clau d'olor clavat i l'aigua.
A continuació, en una cassola amb oli salteu la cansalada tallada a trossos. Quan estigui rossa, afegiu-hi el bull d'ossos tallat a trossos i deixeu-ho coure fins que tot quedi ben ros. Després, retireu la cansalada i el bull i a la mateixa cassola sofregiu el tomàquet i la ceba picada.
Quan estigui tot ben dauradet, torneu-hi a posar la cansalada, el bull d'ossos i les llenties i remeneu-ho bé durant un parell de minuts. Tot seguit, cobriu-ho amb el brou, poseu-hi el llorer i els grans d'all, rectifiqueu-ho de sal i pebre, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 90 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli fregiu uns talls de cansalada ben prims i unes rodanxes de botifarra negra.
I ja per acabar, emplateu les llenties amb la cansalada i el bull i guarniu el plat amb els talls de cansalada fregits, la botifarra negra i una branca de julivert.
A continuació, en una cassola amb oli salteu la cansalada tallada a trossos. Quan estigui rossa, afegiu-hi el bull d'ossos tallat a trossos i deixeu-ho coure fins que tot quedi ben ros. Després, retireu la cansalada i el bull i a la mateixa cassola sofregiu el tomàquet i la ceba picada.
Quan estigui tot ben dauradet, torneu-hi a posar la cansalada, el bull d'ossos i les llenties i remeneu-ho bé durant un parell de minuts. Tot seguit, cobriu-ho amb el brou, poseu-hi el llorer i els grans d'all, rectifiqueu-ho de sal i pebre, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 90 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli fregiu uns talls de cansalada ben prims i unes rodanxes de botifarra negra.
I ja per acabar, emplateu les llenties amb la cansalada i el bull i guarniu el plat amb els talls de cansalada fregits, la botifarra negra i una branca de julivert.