Llaminera amb salsa Cafè de París
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La llaminera és la part més magra del porc, de baix contingut en greixos, rica en proteïnes de bona assimilació i en vitamines del grup B.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
2 llamineres de porc
6 ous
4 escalunyes
1 anxova en conserva d'oli
1 gra d'all
1 llima
250 g mantega
20 ml vi ranci
20 ml vinagre
Mostassa de Dijon
Julivert fresc
Estragó fresc
Fonoll fresc
Tàperes
Safrà
Curri
Oli OVE
Pebre
Sal
PREPARACIÓ
- Posem 20 g de sal en un recipient amb 1 l d'aigua i ho turbinem perquè es dissolgui bé. Posem les llamineres a dins d'aquest recipient i les deixem en remull durant 30'.
- Per fer la mantega, en un bol gros, tot tallat ben menut, hi posem: 4 escalunyes, 2 filets d'anxova conservada en oli, 15 g de tàperes, julivert, fonoll i estragó. També hi afegim una cullerada de mostassa de Dijon, uns brins de safrà, una cullerada de curri, pebre, 20 ml de vi ranci i el suc de mitja llima. Hi afegim 250 g de mantega que haurem deixat a temperatura ambient perquè la puguem treballar bé, i ho integrem. La compactem a dins d'una carmanyola petita, on haurem posat paper sulfurat, i la posem a la nevera perquè torni a solidificar-se.
- Per fer la salsa, blanquegem 6 rovells d'ou amb un polsim de sal i 20 ml de vinagre. Un cop blanquejats, hi afegim uns daus de la nostra mantega perfumada i ho posem al bany maria, on continuem batent uns 3 minuts. Quan veiem que se'ns desfà la mantega, ho traiem del foc i ho continuem batent fins que la tinguem amb la textura que volem.
- Per marcar les llamineres, posem una mica de la nostra mantega perfumada en una paella, amb una mica d'oli i un gra d'all que aixafarem. Quan s'hagi desfet, hi marquem les llamineres ben eixutes. Emboliquem cada llaminera amb paper sulfurat i les deixem reposar 5 minuts.
- Eixuguem les llamineres, n'emplatem uns talls, i els napem amb la nostra salsa. Ho acabem amb una mica d'estragó per damunt.
