Per començar, peleu el llamàntol i reserveu-ne la cua i les potes.

Per fer la vinagreta, poseu en un bol la poma pelada i tallada a daus, la mostassa, el vinagre de sidra i l'oli i tritureu-ho tot amb el túrmix.

A continuació, talleu les patates, les pastanagues, el carbassó i la remolatxa amb una mandolina.

Seguidament, en una paella amb oli abundant fregiu les patates fins que quedin ben rosses.

Mentrestant, poseu la resta de verdures en un bol i amaniu-les amb la vinagreta i una mica de sal.

I ja per acabar, feu una base d'escarola al centre del plat, poseu les verdures amanides a sobre, la cua del llamàntol damunt de les verdures i les patates fregides a dalt de tot.

Finalment, guarniu el plat amb les potes de llamàntol pel voltant.