Per fer la salsa, poseu en un bol el mango picat, el bitxo picat, la salsa de peix, el sucre i el vinagre, remeneu-ho bé i reserveu-ho.

A continuació, poseu en un bol l'escalunya picada, les fulles de llimoner picades, les cues de llagostí, pelades i tallades a trossos, el coco ratllat, el sucre i la sal, remeneu-ho bé i deixeu-ho macerar durant un parell d'hores.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les cues de llagostí durant uns segons.

I ja per acabar, emplateu els llagostins i poseu-hi la salsa per sobre.