Joum Shao (Cogombre de mar) - Xina
- Programa: Karakia
- Cuina: Restaurant Pato Pequín, Port Olímpic, Barcelona
INGREDIENTS
- cogombre de mar
- tirabecs
- brou (fet amb herbes i costella)
- oli de gira-sol
PREPARACIÓ
Si el cogombre de mar és deshidratat, deixeu-lo un mínim de dos a tres dies en remull perquè s'estovi. Buideu-li les tripes i coeu-lo en un brou molt concentrat perquè agafi gust. Un cop cuit, talleu-lo a trossos. Escaldeu els tirabecs i després salteu-los uns quants minuts al wok amb oli de gira-sol. Feu un llit de tirabecs i poseu-hi els trossos de cogombre de mar pel damunt.