Per començar, la nit abans poseu el jarret, en cru, en la salmorra; la barreja de la sal, el sucre i els pebres. Quan hagin passat 12 hores, no més, passeu la carn per aigua i eixugueu-la.

A continuació, poseu el jarret i les verdures, netes i tallades a talls mitjans, en una olla amb l'aigua freda i deixeu-ho coure durant 2 hores, escumant-ho de tant en tant, per anar traient les impureses. Quan el jarret sigui gairebé cuit afegiu-hi les patates, pelades i senceres i deixeu-les coure uns 15 o 20 minuts. Després, traieu les patates de l'olla, trinxeu-les amb la forquilla, amaniu-les amb un raig d'oli i salpebreu-les al gust.

Tot seguit, escorreu la carn, deixeu la resta de les verdures i el brou per a un altre plat, i talleu-la en talls perpendiculars a l'os.

I ja per acabar, serviu la carn acompanyada d'una cullerada de patata trinxada, una mica de porradell i de les mostasses que trieu.