Separeu les clares dels rovells en dos bols diferents. Reserveu els rovells a la nevera i podreu preparar un sambayón.
Munteu les clares a punt de neu. Un cop muntades, afegiu-hi el sucre. Sempre s'han de posar tantes cullerades de sucre com clares hi hagi. Torneu a batre les clares i, després, afegiu-hi unes quantes panses, per donar-li un toc divertit al pastís.
Escampeu una mica de sucre caramel pel motllo i aboqueu-hi les clares muntades. Per fer la isla flotante se sol utilitzar un motllo amb forat al mig, de manera que quedi com una mena de tortell al desemmotllar-lo.
Feu coure el pastís dins el forn al bany maria uns 15-20 minuts.
Deixeu-lo refredar abans de treure'l del motllo. Afegiu-hi una mica més de sucre caramel per sobre i ja el podeu portar a taula.
La isla flotante es pot servir sola o amb un parell de cullerades de sambayón per sobre (vegeu recepta a part)