Per fer l'humus, poseu els cigrons en un bol.
Afegiu-hi el sèsam, una mica d'oli de sèsam, el suc de llimona i tritureu-ho. A continuació, en una paella amb oli, fregiu unes làmines de plàtan, poseu-les a sobre d'un paper absorvent i saleu-les. Tot seguit, fregiu les cues de gamba en una paella amb oli i una mica d'all. I ja, per acabar, emplateu l'humus i col·loqueu-hi les gambes a sobre. Salpebreu-ho tot i decoreu-ho amb sèsam, julivert i les xips de plàtan.