Gibrellada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Pedro Barroso i Santiago Coll
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Marina (Can Coll), Vilanova i la Geltrú
INGREDIENTS
- 4 trossos de congre
- 4 trossos d'escrita
- 4 birets o penegals (peix de roca)
- 1 kg de sípia
- 600 g de patates
- 1 cabeça d'alls
- 4 grans d'all per a l'allioli
- 1 nyora
- 1 fulla de llorer
- oli d'oliva
- sal
PREPARACIÓ
Per començar, poseu les patates tallades i pelades dins d'una olla amb aigua freda.
Tot seguit, afegiu-hi una nyora sense llavor, una cabeça d'alls, dues fulles de llorer i la sípia neta i trossejada. Deixeu-ho coure durant 10 minuts. Després saleu el peix i incorporeu-lo a l'olla. Deixeu-ho bullir durant 10 minuts més. Per fer l'allioli, poseu alls i sal en un morter i piqueu-ho. A continuació, aneu-hi afegint oli mentre ho aneu lligant. Un cop hagin passat els 10 minuts, retireu el peix de l'olla i poseu la sípia i les patates a la gibrella. Tot seguit, negueu l'allioli amb el caldo de la gibrellada i remeneu-ho procurant que quedi espès. Finalment, incorporeu el peix a la gibrella i afegiu-hi l'allioli al damunt.
Tot seguit, afegiu-hi una nyora sense llavor, una cabeça d'alls, dues fulles de llorer i la sípia neta i trossejada. Deixeu-ho coure durant 10 minuts. Després saleu el peix i incorporeu-lo a l'olla. Deixeu-ho bullir durant 10 minuts més. Per fer l'allioli, poseu alls i sal en un morter i piqueu-ho. A continuació, aneu-hi afegint oli mentre ho aneu lligant. Un cop hagin passat els 10 minuts, retireu el peix de l'olla i poseu la sípia i les patates a la gibrella. Tot seguit, negueu l'allioli amb el caldo de la gibrellada i remeneu-ho procurant que quedi espès. Finalment, incorporeu el peix a la gibrella i afegiu-hi l'allioli al damunt.