Galtes de vedella

  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    La vedella és rica en vitamina B12, nutrient que ajuda al correcte funcionament del sistema nerviós i el sistema immunitari i a la formació de glòbuls vermells. Els pebrots vermells són unes hortalisses d'elevat contingut en antioxidants gràcies als betacarotens i al licopè que contenen.

INGREDIENTS

  • 4 galtes de vedella

    1 pebrot verd

    1 pebrot vermell

    3 tomàquets       

    2 cebes de Figueres

    1 porro

    3 patates monalisa

    1 cabeça d'alls

    1 branca d'api

    15 torrades

    25 avellanes

    20 g de xocolata

    60 g de pinyons

    1 fulla de llorer

    1/2 canonet de canyella

    1 manat de julivert

    50 g de mantega 

    500 g de vi negre

    250 g de vi ranci

    pebre negre

    sal

PREPARACIÓ

  1. Posem 2 galtes de vedella en un tàper i ho cobrim amb una barreja d'aigua i sal. (50g/l) Ho deixem durant 1 hora a la nevera.
  2. Tallem a la brunesa 2 cebes de Figueres, 1 porro, 1 branca d'api, 1 pebrot verd, 1 de vermell i 3 tomàquets.
  3. Posem les verdures a enrossir en una olla exprés amb un raig d'oli OVE. Hi afegim una cabeça d'alls tallada pel mig, una fulla de llorer i mig canonet de canyella.
  4. Traiem les galtes del bany de sal, les eixuguem i les afegim a l'olla exprés.
  5. Posem una olla a escalfar amb 3 litres d'aigua mineral.
  6. Afegim a l'olla exprés 250 g de vi ranci i 500 g de vi negre i deixem evaporar l'alcohol.
  7. Hi afegim un manat de julivert, ho cobrim amb l'aigua bullint i ho tapem. Ho deixem bullir durant 50 minuts.
  8. Posem 3 patates amb pell en una safata amb sal gruixuda al fons. Ho enfornem  durant 35 minuts a 220º.
  9. Obrim l'olla exprés, retirem les galtes, la canyella i triturem la resta amb una batedora de mà.
  10. Ho colem dins una cassola, hi afegim les galtes i les deixem a foc baix durant 20 minuts.
  11. Per fer el cremós de patata: pelem les patates i les posem en el got americà amb 50 g de mantega, sal i pebre negre. Triturem el temps just fins que desapareguin els trossos de patata i reservem. Si ho triturem massa, la textura quedarà molt viscosa.
  12. Posem a torrar 60 g de pinyons en una paella sense oli.
  13. Posem dins la picadora 15 torradetes, 25 avellanes, 20 g de xocolata, els pinyons torrats i ho triturem.
  14. Afegim la picada a la cassola salem i remenem.
  15. Escalfem el cremós de patata en un pot.
  16. Posem en un plat el cremós de patata, la galta a sobre, napem amb la salsa de la cassola, i tirem julivert picat per sobre.