Per fer el puré d'api, peleu i talleu l'api, feu-lo bullir en un cassó amb aigua i sal, escorreu-lo, poseu-lo en un bol i tritureu-lo amb el batedor elèctric.

Per fer el puré de patates, peleu i talleu les patates i feu-les bullir en un altre cassó amb aigua i sal. Quan estiguin cuites, escorreu-les i passeu-les pel passapuré.

Després, barregeu els dos purés en un bol, afegiu-hi oli i sal, barregeu-los bé i reserveu-ho.

A continuació, talleu les galtes de tonyina en quatre talls, salpebreu-les i salteu-les a la planxa amb una mica d'oli, sense deixar-les coure gaire per dins.

Per fer la vinagreta, submergiu en aigua bullent les branques d'api a fi de "blanquejar-les", durant uns segons, poseu-les en aigua i gel per refredar-les i talleu-les a bastonets. Seguidament, talleu la poma també a bastonets fins i barregeu en un bol la poma, l'api, les nous, el vinagre i l'oli.

I ja per acabar, emplateu el puré d'api i patata, poseu-hi a sobre la galta de tonyina i amaniu-ho amb la vinagreta.