"Gachas" amb brou picant

imatge
  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Ribas i Artur Martínez
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    La farina de blat de moro conté més quantitat de midó que la farina de blat, un hidrat de carboni complex que aporta energia de llarga durada.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • 250 g de seitó fresc

    2 pebrots verds italians

    1 pebrot vermell

    3 tomàquets madurs

    1 ceba tendra

    1 nyora

    3 grans d'all

    30 g de pebre vermell

    15 g de comí

    pebre negre

    1,1/2 l d'aigua mineral

    oli OVE

    1 o 2 bitxos

    1 o 2 fulles de llorer

    250 g de sèmola de blat de moro

    1 cullerada de colatura d'anxova (salmorra d'anxova colada)

    sal

PREPARACIÓ

1.- Laminem l'all i l'afegim a una cassola amb un raig d'oli, juntament amb el bitxo esmicolat. Deixem que l'all balli i quan quedi enrossit, apartem la cassola del foc, hi tirem el pebre vermell dolç i ho remenem durant uns segons perquè no es cremi ni quedi amarg.

2.- Fem una picada triturant els tomàquets pelats i trossejats, el pebre negre, el comí i el refregit d'all, bitxo i pebre vermell que acabem de fer, fins a obtenir una consistència homogènia.

3.- Sofregim amb una mica d'oli d'oliva verge extra, els pebrots tallats a tires i la ceba tendra, a la juliana. Quan estigui prou sofregit, hi incorporem 1 litre d'aigua mineral, hi afegim la nyora seca sencera, les fulles de llorer, la colatura d'anxova (salmorra d'anxova colada) fins que comenci a bullir. Quan arrenqui el bull, ho deixem coure durant 10 minuts i ho apartem del foc.

4.- Posem llavors a la picada i ho remenem.

5.- Quan ho tinguem ben remenat, hi afegim el seitó net, sense treure-li cap ni tripa. Amb l'escalfor residual es courà (la cassola ha de continuar fora del foc).

6.- Per fer les farinetes, en una paella o olla de fang o ferro posem a bullir mig litre d'aigua mineral i un grapadet de sal. Quan bulli, hi afegirem, a poc a poc, la sèmola sense deixar-ho de remenar amb una pala de fusta o varetes fins que l'hàgim incorporat tota (el secret de les farinetes està a no parar de moure la massa perquè cogui bé i perdi el gust de farina. Això requereix temps i paciència).

7.- Quan la sèmola estigui cuita (començarà a quedar aferrada lleugerament al fons), l'hem d'estendre sobre les parets de la cassola i abocar-hi el brou picant de seitó al centre.

8.- Com la servim? Les farinetes no s'emplaten mai. Se serveixen a la mateixa cassola al centre i es mengen amb cullera, agafant farinetes i brou alhora.