Anar a la navegació principal

Fricandó d'escórpora

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A  4 PERSONES

    800 g de filets d'escórpora

    500 g de rossinyols   

    6 cebes de Figueres

    200 ml de vi ranci

    200 ml de conyac

    1.500 ml de brou de peix

    1.500 ml d'aigua mineral

    Farina

    oli OVE

    Sal

    Pebre negre

    Farigola llimonera

    Fonoll

     

    Per a la picada

    25 g de pinyons

    70 g de farina d'ametlla

    Safrà

PREPARACIÓ

  1. En una cassola enrossim la ceba.
  2. Afegim 200 ml de vi ranci i n'evaporem l'alcohol.
  3. Posem en una safata de forn paper sulfurat i a sobre les espines i el cap de l'escórpora. Ho coem al forn a 250º durant 10 minuts.
  4. Colem la ceba enrossida. Reservem separades la ceba enrossida i l'oli (que farem servir més tard)
  5. En una olla, hi posem 1.500 ml d'aigua mineral i el cap i les espines torrades de l'escórpora.Ho bullim durant 20 minuts i ho deixem reposar durant 30 minuts.
  6. Tallem 500 g de rossinyols prèviament rentats.
  7. Posem afoc fort la mateixa cassola on hem enrossit la ceba amb una mica de l'oli i saltem els rossinyols.
  8. Posem a escalfar el brou de peix.
  9. Hi afegim una mica més de l'oli on hem enrossit la ceba als rossinyols, per acabar-los de caramel·litzar.
  10. Retirem els rossinyols del foc i els posem al colador on hem colat la ceba un cop enrossida.
  11. Aboquem l'oli colat a la cassola on hem fet la ceba i els rossinyols. Hi afegim una mica d'oli nou.
  12. Traiem de la nevera els filets d'escórpora que teníem en un bany de sal de 10 minuts.
  13. Un cop assecats, enfarinem els filets d'escórpora i els fregim a foc mitjà. Els reservem i buidem la cassola de l'oli de la fritura.
  14. Posem els rossinyols i la ceba a la cassola on hem fregit l'escórpora.
  15. Aboquem el brou de peix escalfat.
  16. Tallem per la meitat els filets d'escórpora.
  17. Fem una picada amb 25 g de pinyons, uns brins de safrà, pebre negre, sal i 70 g de farina d'ametlla.
  18. Posem l'escórpora en una paella i la flamegem amb 200 ml de conyac.
  19. Afegim l'escórpora a la cassola posant-hi primer els trossos més gruixuts –triguen més a fer-se-.
  20. Un cop estan mig cuits hi afegim els trossos més prims.
  21. Hi afegim la picada per lligar la salsa. En conjunt la cocció no ha de superar els 15 minuts.
  22. Servim l'escórpora amb la salsa i per sobre una mica de farigola llimonera i fonoll.
Anar al contingut