Fricandó de pollastre
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El pollastre és una de les carns més lleugeres i pobres en greix que podem trobar (sempre que li traguem la pell abans de cuinar-lo)Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
800 g de pit de pollastre a escalopes
1,5 l de brou de pollastre
1 l d'aigua mineral
150 g de bolets secs
6 cebes de Figueres
200 ml de vi ranci
200 ml de conyac
Farina
Pebre negre
Farigola fresca
Oli de confitar
Sal
PREPARACIÓ
- Tallem a la brunesa 6 cebes i les sofregim en una cassola gran amb oli de confitar.
- Deixem enfosquir la ceba a foc mitjà.
- Posem a hidratar en un bol 150 g de bolets secs amb 1 l d'aigua mineral tèbia.
- Afegim un raig de vi ranci a la cassola de la ceba i deixem que s'evapori l'alcohol.
- Posem 800 g d'escalopes de pit de pollastre en un tàper amb aigua i sal (20 g / l d'aigua) durant 10 minuts.
- Retirem la ceba de la cassola colant-la per recollir-ne l'oli. La reservem.
- Retornem l'oli a la cassola on hem fregit la ceba.
- Eixuguem el pollastre, el salpebrem i l'enfarinem.
- Fregim el pollastre a la mateixa cassola de la ceba.
- Traiem de la nevera un tàper amb 1,5 l de brou de pollastre i l'escalfem.
- Colem els bolets i els reservem. Filtrem la seva aigua amb un drap fi i n'afegim 500 ml al brou.
- Afegim la ceba reservada a la cassola i remenem.
- Hi afegim un raig de conyac i deixem evaporar l'alcohol.
- Afegim a la cassola el brou calent i els bolets reservats, ho salpebrem i ho deixem a foc molt baix durant 35 minuts amb la cassola mig tapada.
- Ho servim en un plat amb farigola fresca per sobre.