Anar a la navegació principal

Fricandó de pollastre

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El pollastre és una de les carns més lleugeres i pobres en greix que podem trobar (sempre que li traguem la pell abans de cuinar-lo)Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • 800 g de pit de pollastre a escalopes

    1,5 l de brou de pollastre

    1 l d'aigua mineral

    150 g de bolets secs

    6 cebes de Figueres

    200 ml de vi ranci

    200 ml de conyac

    Farina

    Pebre negre

    Farigola fresca

    Oli de confitar

    Sal

PREPARACIÓ

  1. Tallem a la brunesa 6 cebes i les sofregim en una cassola gran amb oli de confitar.
  2. Deixem enfosquir la ceba a foc mitjà.
  3. Posem a hidratar en un bol 150 g de bolets secs amb 1 l d'aigua mineral tèbia.
  4. Afegim un raig de vi ranci a la cassola de la ceba i deixem que s'evapori l'alcohol.
  5. Posem 800 g d'escalopes de pit de pollastre en un tàper amb aigua i sal (20 g / l d'aigua) durant 10 minuts.
  6. Retirem la ceba de la cassola colant-la per recollir-ne l'oli. La reservem.
  7. Retornem l'oli a la cassola on hem fregit la ceba.
  8. Eixuguem el pollastre, el salpebrem i l'enfarinem.
  9. Fregim el pollastre a la mateixa cassola de la ceba.
  10. Traiem de la nevera un tàper amb 1,5 l de brou de pollastre i l'escalfem.
  11. Colem els bolets i els reservem. Filtrem la seva aigua amb un drap fi i n'afegim 500 ml al brou.
  12. Afegim la ceba reservada a la cassola i remenem.
  13. Hi afegim un raig de conyac i deixem evaporar l'alcohol.
  14. Afegim a la cassola el brou calent i els bolets reservats, ho salpebrem i ho deixem a foc molt baix durant 35 minuts amb la cassola mig tapada.
  15. Ho servim en un plat amb farigola fresca per sobre.
Anar al contingut