Fricandó de patata

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Del grup dels aliments rics en hidrats de carboni, la patata és el més lleuger, ja que és el que conté més aigua, per això es recomana prendre'n de 3 a 4 cops per setmana.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    4 tendons de vedella

    1 cuixa de gallina

    3 genolls de vedella

    3 talls d'ossobuco

    4 porros

    2 pastanagues

    Oli d'oliva

    All

    Vi ranci

    Vi negre

    Julivert

    4 cebes de Figueres

    12 patates ratte

    Llorer

    Sal

    Pebre negre

    8 gírgoles de card

    Farigola

    Romaní

    Cibulet

    Sal en escates

PREPARACIÓ

  1. Posem en una safata de forn amb paper sulfurat 4 tendons de vedella, 1 cuixa de gallina, 3 genolls i tres talls d'ossobuco. Els posem al forn durant 20 minuts a 220 graus. Quan estiguin rostides les carns, les deixem temperar.
  2. Tallem a bresa 2 porros i 2 pastanagues pelades i les rostim en una olla de pressió amb un raig d'oli d'oliva per sobre, hi afegim un gra d'all aixafat i una fulla de llorer.
  3. Afegim les carns rostides a l'olla amb un got de vi ranci i un altre de vi negre.
  4. Ho cobrim tot amb aigua mineral i hi afegim un manat de julivert. Deixem bullir-ho tot durant 50 minuts. I després ho deixem reposar 2 hores.
  5. Colem el brou i el portem a la nevera.
  6. Tallem a juliana 4 cebes i les caramel·litzem amb oli d'oliva en una cassola.
  7. Pelem i tallem a rodelles (sense arribar a la base) 12 patates ratte i les confitem en un pot amb oli de confitar, una fulla de llorer i un gra d'all durant 25 minuts.
  8. Traiem el brou de la nevera, el desgreixem i el reduïm en un pot alt.
  9. Traiem les patates de l'oli, l'all i el llorer i apugem el foc. Salpebrem les patates i les enrossim al pot amb l'oli ben calent. Ho reservem.
  10.  Afegim vi ranci a la ceba caramel·litzada i hi deixem evaporar l'alcohol.
  11. Tallem 350 g de gírgola de card i els afegim a la ceba caramel·litzada. I enrossim el bolet.
  12.  Fem un farcellet de farigola i romaní i l'afegim a la cassola.
  13.  Afegim el brou ja reduït a la cassola i ho remenem.
  14. Hi afegim les patates i les fem coure durant 5 minuts, tirant-hi suc de la cassola per sobre de tant en tant.
  15. Ho servim amb cibulet per sobre.
Anar al contingut