Focaccia de nous i xocolata

FarinaAvellanesLletMantegaNous
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitjana
  • Informació nutricional
    -Obre

    La xocolata és rica en potassi, mineral que participa en la correcta funció muscular i neurològica.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 350 g farina de força  

    200 g avellana garapinyada  

    230 ml llet fresca  

    100 g xocolata  

    65 g mantega  

    15 g llevat de forner  

    15 g mel de romaní  

    8 nous  

    7 g sal  

    4 brins de safrà  

    2 ous mida S  

    Sucre morè  

    Romaní  

    Sal en escates  

PREPARACIÓ

  1. Escalfem lleugerament en un pot 150 ml de llet fresca amb 4 brins de safrà. La llet no pot arribar als 40 graus. Un cop tèbia (a menys de 40 graus), traiem el pot del foc i hi dissolem 15 g de llevat de forner. Ho reservem.
  2. Posem al bol de la pastadora, fent un volcà, 350 g farina de força, 2 ous de mida petita i la llet amb safrà i el llevat. Ho pastem tot 5 minuts a velocitat lenta.
  3. Afegim a la pastadora 7 g de sal i 15 g de mel de romaní. Ho pastem 5 minuts més a velocitat lenta.
  4. Mentrestant, tallem a quadradets 65 g de mantega freda i obrim 8 nous.
  5. Afegim la mantega tallada a quadradets i les 8 nous pelades. Ho pastem tot un minut.
  6. Traiem el bol de la pastadora, tapem el pastó amb un drap; deixem que reposi 30 minuts.
  7. Untem una planxa de forn amb mantega. Traiem el pastó de la pastadora i l'estenem sobre la planxa d'inox. Deixem que fermenti uns 40 minuts (fins que dobli el volum), i a mitja fermentació pintarem el pastó amb mantega desfeta i l'empolvorem amb sucre morè.  
  8. Posem la focaccia fermentada al forn, 20 minuts, a 170 graus.
  9. Deixem la focaccia sobre una reixeta perquè redueixi la temperatura.
  10. Mentrestant, aprofitem per fer el praliné d'avellana. Escalfem suaument, en un pot inox, 80 ml de llet i una branqueta de romaní.
  11. Mentrestant, posem dins el got batedor 200 g d'avellanes garapinyades i les piquem fins que es converteixin en una pasta.
  12. Afegim al got batedor 100 g de xocolata i la llet amb romaní colada. Ho triturem tot i ho reservem.
  13. Acabem la focaccia untant-la amb praliné d'avellana i escates de sal.
Anar al contingut