Per començar, obriu els pits com si fos per fer-los a la planxa, talleu-los a filets de dos dits d'ample, salpebreu-los, enfarineu-los una mica i sofregiu-los en una cassola amb oli. Quan agafin una mica de color, retireu-los de la cassola i reserveu-los.

A continuació, peleu i talleu la ceba en juliana, traieu les primeres pells de la cabeça d'alls i sofregiu-ho a la mateixa cassola que el pollastre. Quan estigui tot ben enrossit, poseu-hi els filets de pollastre, ruixeu-ho tot amb el conyac i apugeu el foc uns quants segons perquè s'evapori. Seguidament, afegiu-hi el brou, el canó de canyella, un xic de canyella en pols, el llorer i una mica més de sal i deixeu-ho coure uns 15 minuts, remenant-ho de tant en tant. Després, retireu la cassola del foc, traieu-ne el pollastre (reserveu-lo en un plat), traieu les herbes i la cabeça d'alls, passeu la salsa per la batedora, torneu-la a posa a la cassola al foc, rectifiqueu-la de sal i pebre i lligueu-la amb la mantega.

Tot seguit, peleu i talleu la poma a dauets, torneu a posar els filets de pollastre a la paella, afegiu-hi la poma i també els pinyons i coeu-ho tot junt durant cinc minuts més.

I ja per acabar, ja ho podeu posar als tàpers.