Per començar, talleu el filet a tires i salpebreu-lo.
Seguidament, poseu mantega en una paella, i quan es fongui, afegiu-hi el filet i aneu-lo remenant fins que quedi daurat. Després traieu la grassa de la paella, però deixeu-ne una mica. Flamegeu-ho amb el conyac. Quan s'hagi cremat tot l'esperit de vi del conyac, retireu el filet de la paella i incorporeu-hi la crema de llet. Afegiu-hi la tòfona tallada a tires llargues, els albercocs tallats, les figues tallades i les prunes tallades, que prèviament haureu posat al foc amb aigua fins que arrenqui el bull. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir fins que redueixi a la meitat. Després incorporeu-hi el filet i remeneu-ho bé procurant que no bulli. Quan estigui al punt, ja podreu emplatar.