Comenceu salpebrant el filet. Tot seguit, daureu-lo per les dues bandes en una paella amb oli de gira-sol.
Pinteu-lo amb rovell d'ou per sobre i pels costats. Barregeu pa ratllat, avellanes, all i julivert picat i les herbes aromàtiques. Arrebosseu el filet amb aquesta barreja. Unteu-lo també amb una emulsió de mantega i clara d'ou. Deixeu-ho a la nevera perquè prengui. Col.loqueu el filet sobre una llesca de pa i poseu-ho al forn a 200 graus de 8 a 12 minuts. Mentrestant, i en paelles diferents, salteu les verdures, els bolets amb all i julivert, els espàrrecs i el blat. Finalment, serviu el filet amb pebre en gra, sal Maldom i cebollí. Acompanyeu-ho amb les verdures saltades.