Fetge gras saltat amb patates confitades, ous i tòfones
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Andreu Vidal
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Casa Irene, Arties
INGREDIENTS
- 1 peça de fetge gras de 500 g
- 2 patates
- 50 g de greix d'ànec
- 4 ous
- 1 tòfona d'hivern
- 5 cullerades de brou d'aviram fosc
- 5 cullerades de vi dolç
- sal
- pebre
- oli de gira-sol
PREPARACIÓ
Per començar, poseu el greix i les patates pelades i tallades en rodanxes gruixudes en un cassó i deixeu-ho confitar durant 20 o 30 minuts.
Per fer la salsa, poseu el brou i el vi en un altre cassó, i deixeu-ho reduir. Quan s'hagi reduït, afegiu-hi la tòfona picada i deixeu-ho coure 30 segons. Tot seguit, retireu les patates del greix. Salpebreu-les i daureu-les en una paella. A continuació, a la mateixa paella on heu daurat les patates, daureu el fetge gras que prèviament haureu salpebrat. Després, retireu el fetge gras, afegiu-hi una mica d'oli de gira-sol, i fregiu-hi l'ou. I ja per acabar, emplateu les patates, col·loqueu-hi a sobre l'ou i a sobre el fetge gras. Decoreu-ho amb tòfona picada.
Per fer la salsa, poseu el brou i el vi en un altre cassó, i deixeu-ho reduir. Quan s'hagi reduït, afegiu-hi la tòfona picada i deixeu-ho coure 30 segons. Tot seguit, retireu les patates del greix. Salpebreu-les i daureu-les en una paella. A continuació, a la mateixa paella on heu daurat les patates, daureu el fetge gras que prèviament haureu salpebrat. Després, retireu el fetge gras, afegiu-hi una mica d'oli de gira-sol, i fregiu-hi l'ou. I ja per acabar, emplateu les patates, col·loqueu-hi a sobre l'ou i a sobre el fetge gras. Decoreu-ho amb tòfona picada.