Fetge gras i caviar
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Carles Abellan
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Comerç 24, Barcelona
INGREDIENTS
- 25 g de caviar Beluga
- 125 g de fetge gras
- 1 kg de sal grossa
- 15 g de sucre
- Per al puré de coliflor:
- 1/2 coliflor
- 20 g de mantega
- sal
- aigua
PREPARACIÓ
Per començar, poseu una mica de sal i sucre barrejada a la base d'una safata, poseu-hi el fetge gras a sobre, cobriu-lo amb la sal gruixuda i deixeu-lo macerar a la nevera durant dues hores.
Seguidament, renteu el fetge amb aigua freda, talleu-ne un tros, emboliqueu-lo amb paper film donant-li forma de cilindre i deixeu-lo refredar a la nevera una estona més.
Per fer el puré de coliflor, en un cassó amb aigua i sal bulliu la coliflor durant uns 10 minuts. A continuació, poseu-la a la thermomix juntament amb la mantega, la sal i una mica de l'aigua de la cocció i tritureu-ho tot.
Tot seguit, desemboliqueu el cilindre de foie i salteu-lo en una paella ben calenta i sense oli durant uns segons.
I ja per acabar, emplateu el foie tallat a rodanxes, poseu-hi una caneló de puré al costat de cada rodanxa i cobriu-les amb el caviar de Beluga.
Seguidament, renteu el fetge amb aigua freda, talleu-ne un tros, emboliqueu-lo amb paper film donant-li forma de cilindre i deixeu-lo refredar a la nevera una estona més.
Per fer el puré de coliflor, en un cassó amb aigua i sal bulliu la coliflor durant uns 10 minuts. A continuació, poseu-la a la thermomix juntament amb la mantega, la sal i una mica de l'aigua de la cocció i tritureu-ho tot.
Tot seguit, desemboliqueu el cilindre de foie i salteu-lo en una paella ben calenta i sense oli durant uns segons.
I ja per acabar, emplateu el foie tallat a rodanxes, poseu-hi una caneló de puré al costat de cada rodanxa i cobriu-les amb el caviar de Beluga.