Bulliu la carn de vedella i el capipota amb aigua, sal i una mica d'herbes aromàtiques, durant 3/4 d'hora.
Mentrestant, feu un sofregit amb la barreja de verdures (pastanaga, porro, ceba i una mica d'api), tallades ben fines. Quan el sofregit ja estigui a punt, afegiu-hi la carn i 3 cullerades de puré de tomàquet (fet amb tomàquets escaldats amb una mica de sucre i herbes, i barrejat amb una cullerada de melmelada de ceba). Salpebreu-ho i tireu-hi un got de vi blanc. Quan l'estofat ja estigui fet, poseu-hi un pessic de farina de galeta, els pèsols negres cuits i una tassa de brou de verdures. Deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts, i ja podeu servir-ho.