Espigalls amb carn d'olla

INGREDIENTS

Traiem les espines de 4 anxoves de pot. Deixem els filets en una safata amb aigua mineral i les espines en un tàper amb llet i ho guardem a la nevera.
Pelem i tallem a la brunesa 1 gra d'all, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell i 1 kg de ceba tendra
Sofregim l'all en una cassola amb oli OVE
Afegim a la cassola els pebrots i la ceba i els sofregim
Fem un farcellet amb romaní i farigola i l'afegim a la cassola amb 50 g de tomàquet concentrat
Traiem de la nevera un tàper amb 250 ml de brou concentrat de carn i l'escalfem en un pot
Afegim la carn esfilagarsada i 1 presa de xocolata al pot del brou i ho deixem coure 2 minuts
Posem al foc un pot mitjà amb aigua mineral i un pols de sal i preparem un bol amb aigua i gel. El pot amb aigua calenta serà per coure els espigalls. El bol serà per tallar la cocció.
Polim i repelem 3 manats d'espigalls
Escaldem durant 2 minuts els espigalls en el pot d'aigua bullint i tallem la cocció en el bol. Ho reservem.
Posem una paella petita a escalfar amb oli OVE
Traiem de la nevera el tàper de les espines amb llet, les eixuguem, enfarinem i fregim.
Posem el contingut del pot (brou i carn) a la cassola de les verdures. Ho barregem i escalfem.
Preparem una vinagreta: emulsionem en un bol fred amb varetes manuals: 50 g de vinagre chardonnay, 1 cullerada de mostassa de Dijon, i oli OVE. Hi afegim pebre blanc.
Servim la carn d'olla amb verdures, els espigalls, la vinagreta, les espines fregides i els filets d'anxova. Hi posem pebre per sobre.

Anar al contingut