Per començar, poseu oli en una cassola, afegiu-hi la pastanaga, el porro, la ceba, l'api, uns grans de pebre, els alls laminats, la sal, la farigola i el llorer, l'oli i el vinagre.
Deixeu-ho bullir tapat a foc lent durant una hora i mitja. A continuació, saleu l'espatlleta i salteu-la en una paella amb oli fins que agafi color. Tot seguit, poseu l'espatlleta a la cassola amb les verdures, tapeu-ho i deixeu-ho coure una hora. I després, reserveu-ho a la nevera durant dos dies perquè la carn quedi ben macerada. I ja per acabar, poseu una mica d'oli de l'escabetx en una paella i salteu-hi els espàrrecs i els bolets. Emplateu-ho.