Per començar, poseu llard de porc i sal gruixuda al fons d'una safata pel forn.
Poseu-hi l'espatlla de cabrit a dins, tireu-hi sal i pebre, i afegiu-hi una cabeça d'all, les herbes i l'aigua. Deixeu-ho coure al forn a 120 o 130 graus durant 3 hores. Després, deixeu-la refredar i dessoseu-la. Mentrestant, poseu en remull la mantellina i canvieu-li l'aigua 2 o 3 vegades. A continuació, emboliqueu amb la mantellina l'espatlla desossada. Poseu-ho al forn a 200 o 210 graus perquè agafi color. Tot seguit, coleu el suc de la cocció de l'espatlla i poseu-ho en una paella calenta perquè es redueixi. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la mantega i remeneu-ho. Després, incorporeu-hi la guarnició que previàment haureu saltat i deixeu-ho coure. I ja per acabar, talleu l'espatlla i emplateu-la acompanyada de la guarnició i la salsa.