Per començar, poseu en un cassó el tomàquet sencer, una mica de sal i pebre, unes fulles de julivert i d'alfàbrega, cobriu-ho amb oli i deixeu-ho confitar al forn a 85 graus durant 45 minuts.

A continuació, peleu el tomàquet, talleu-lo per la meitat i salteu-lo en una paella amb una mica d'oli.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les espardenyes prèviament salades fins que estiguin dauradetes.

I ja per acabar, emplateu les espardenyes, poseu-hi el tomàquet tallat a quarts i la tòfona tallada en juliana a sobre i guarniu el plat amb l'amanida, els ametllons i les fulles d'alfàbrega morada.